Ferment Bakery and Coffee

Rozumiem, że wszystko kosztuje, a dobry chleb ma swoją cenę. Ale w tej piekarni w pewnym momencie– w moim subiektywnym odczuciu – korzyść właściciela zaczęła przeważać nad troską o klienta. Na naszej ulicy są inne min 3 rzemieślnicze piekarnie – w każdej z nich za tę samą cenę można kupić więcej chleba podobnej, bardzo dobrej jakości. Tutaj – coraz mniejsze porcje, rosnące ceny. Rano często tworzy się kolejka, a organizacja pracy nie pomaga. Zdarza się, że właściciele siedzą obok z kawą lub znajomymi, zamiast pomóc obsłudze rozładować kolejkę. Kawa z ekspresu – niestety często letnia, bo mleko nie ma odpowiedniej temperatury, a nikt tego nie mierzy. Wystarczyłoby kupić termometr baristyczny. Pewnie dlatego produkt, który mógłby by wam dać najwyższą marżę jest tak mało chodliwy u was. Chociaż czasami mam wrażenie, że wynika to też z pośpiechu obsługi, że jest następny klient. Personel sympatyczny, choć bez jednolitych strojów. Brakuje podstawowego „dzień dobry” – na początku właściciele jeszcze tak właśnie witali gości, ale już nie. Zdarza się wizualny bałagan – paleta, złamany parasol, zbiorowiska przy wejściu. Klimatyzacja? Jest, ale nieużywana nawet w upały – jeśli nie dbacie o komfort klienta, to chociaż zadbajcie o komfort własnych pracowników. Największe zastrzeżenie mam jednak do sposobu przewożenia pieczywa. Chleb jest regularnie transportowany do innego lokalu w aucie osobowym, bez zabezpieczeń zgodnych z przepisami. Budzi to uzasadnione wątpliwości co do całego łańcucha higieny – od produkcji po ekspozycję. Dodatkowo – godziny otwarcia są czysto teoretyczne. Gdy pieczywo się sprzeda, lokal zamyka się wcześniej, niezależnie od deklarowanych godzin. Inne piekarnie, również rzemieślnicze, działają do końca dnia, a niesprzedane pieczywo oferują z rabatem. Tutaj nie możesz na to liczyć. Tak, rozumiem że to koszt – ale w tej piekarni po prostu nie próbuje się tego rozwiązać. Na koniec – reklamują się najlepszymi składnikami, ale matcha w kawie i ciastkach jest wyraźnie gorzka. Dla każdego, kto zna ten produkt, to jasny sygnał, że używa się tu matchy drugiego lub trzeciego gatunku. To rozczarowujące przy tej cenie i ambicjach lokalu. Nie jest to złośliwy komentarz tylko feedback. Myślę że to miejsce ma duży potencjał, żeby do niego wrócić ale potrzebne są zmiany.

Kupilismy dwa croissanty z wisniami i pistacja. Nie umiem okreslic smaku substancji, która jest oprocz wisni, ale na 100% to nie pistacja :(

Produkty są w podządku ale daje 1/5 przez skandaliczną jakość obsługi i brak szacunku do klienta. Zamawiając produkty przez uber eats istnieje 90% szans ze zamowienie zostanie anulowane przez obsługę ponieważ nie aktualizują na bieżąco asortymentu (zdarzylo mi sie tak KILKANAŚCIE razy) albo po prostu sobie zamienią jakiś produkt na inny. Oczywiście nie ma za to ani zadnego zadoscuczynienia albo nawet slowa przepraszam. Mam nadzieje, ze was rzeczywistosc zweryfikuje.

Przez kilka lat byłam pod wrażeniem wyrobów wytrawnych jak chleby i bułeczki oraz ciastek (brioche, brioche z kremem jagodowym, bostocki, cynamonki są pyszne! Napoleonka w słoiku tez!) Szkoda ze ceny sa coraz wyższe, a ciastka jakby maleją, ale tak jest w wielu miejscach. Mam jednak uwagę do chlebów. Pszenny jest nadal pyszny. Ale Chleby żytnie i gryczane są mało smaczne, zbyt mało sprężyste i nie mają wymiaru w smaku, są też malutkie jak jakieś testery- kupiony przeze mnie chleb żytni jest wielkości mojej drobnej dloni. Szesnaście złotych to sporo za taki średniej jakości chleb. Baskijski czekoladowy to bardzo ciekawy produkt i z przyjemnością odkryty, tylko za bardzo zbity, za mało kremowy, nie ma w sobie tej lekkości serników baskijskich. Spód tego sernika powinien też być wyraźnie słony. Macie wielki potencjał ale czasem za dużo nowości i zbyt duży wybór was gubi.

Bardzo dobre produkty, czuć, że składniki są jakościowe i nie są to produkty pełne cukru, wzmacniaczy smaku i chemii. Szacun za pracę która chce się Wam wykonywać aby robić dobre rzeczy, a nie iść na łatwiznę!