Pizza

Hydratacja ciasta na pizzę 60/65/70% – co wybrać i dlaczego

Dlaczego nie należy otwierać piekarnika podczas pieczenia pizzy?

Siemanko! Wpadłem właśnie z nowej neapolitańskiej i muszę wam wyłożyć kawę na ławę, bo to, co widzę w domowych kuchniach, to często kryminał.

Ciasto na pizzę 24 h w lodówce – jak zrobić fermentację na zimno

Siema! Melduję się na posterunku. Fartuch odwieszony, więc lecimy z tematem, który oddziela amatorów od prosów. Dlaczego warto czekać? Nauka o zimnej fermentac

Dlaczego ciasto na pizzę się rwie i jak to naprawić

Jaka mąka do pizzy: typ 00, 0, 550 – różnice i wybór

Jak odparować nadmiar wody z sosu do pizzy?

Dowiedz się, jak skutecznie od

Dlaczego ciężkie składniki należy układać bliżej brzegów pizzy?

Siema, dobrze że jesteś. Krótka piłka: nie mam czasu na lanie wody, mam za to patent na pizzę, która nie klapie i trzyma pion jak żołnierz na warcie.

Ile soli do ciasta na pizzę na 1 kg mąki

Siema! Fartuch odwieszony, noże na magnesie, więc lecimy z tematem. Ile soli na 1 kg mąki? Złoty standard i konkretne proporcje Krótka piłka: ile tej soli syp

Jak usunąć pęcherze powietrza ze środka placka, nie niszcząc puszystych brzegów?

Dlaczego pęcherze powietrza powstają w niewłaściwych miejscach? Gazy fermentacyjne vs. szok termiczny Znacie to uczucie?

Czego nie dodawać do ciasta na pizzę?

Siema. Dobra, bez zbędnego gadania, bo ciasto nie czeka. 65% wody, mąka 00, minimum 24h w lodówce. To jest baza, której nie przeskoczysz. Reszta?

Jak sprawdzić, czy spód pizzy jest upieczony?

Siemano, tu Twój człowiek od gastro-zadań specjalnych. Test wizualny i 'metoda uniesienia' – jak ocenić spód bez parzenia palców?

Jak zrobić pizzę w 3 minuty?

Siema, mordeczko. Dobrze, że jesteś. Właśnie zdjąłem kitel, rzuciłem noże w kąt i wpadłem na szybki przegląd tego, co się dzieje na mieście.