Pizza

Hydratacja ciasta na pizzę 60/65/70% – co wybrać i dlaczego

Dlaczego nie należy otwierać piekarnika podczas pieczenia pizzy?

Siemanko! Wpadłem właśnie z nowej neapolitańskiej i muszę wam wyłożyć kawę na ławę, bo to, co widzę w domowych kuchniach, to często kryminał.

Ciasto na pizzę 24 h w lodówce – jak zrobić fermentację na zimno

Siema! Melduję się na posterunku. Fartuch odwieszony, więc lecimy z tematem, który oddziela amatorów od prosów. Dlaczego warto czekać? Nauka o zimnej fermentac

Dlaczego ciasto na pizzę się rwie i jak to naprawić

Ile kcal ma domowa pizza?

Siema! Skoro już wiesz, z kim gadasz, wjeżdżamy w konkrety. Pizza to nie tylko jedzenie, to styl życia, ale czasem ten styl waży za dużo.

Jaka mąka do pizzy: typ 00, 0, 550 – różnice i wybór

Jak odparować nadmiar wody z sosu do pizzy?

Dowiedz się, jak skutecznie od

Dlaczego ciężkie składniki należy układać bliżej brzegów pizzy?

Siema, dobrze że jesteś. Krótka piłka: nie mam czasu na lanie wody, mam za to patent na pizzę, która nie klapie i trzyma pion jak żołnierz na warcie.

Jak uniknąć dymu w mieszkaniu przy pieczeniu w 300 stopniach?

Siema, tu Twój człowiek od garów. Właśnie zdjąłem fartuch po szychcie i walę prosto z mostu: pieczenie w 300 stopniach to nie jest zabawa w szarlotkę u babuni.

Jak sprawdzić, czy spód pizzy jest upieczony?

Siemano, tu Twój człowiek od gastro-zadań specjalnych. Test wizualny i 'metoda uniesienia' – jak ocenić spód bez parzenia palców?

Czego nie dodawać do ciasta na pizzę?

Siema. Dobra, bez zbędnego gadania, bo ciasto nie czeka. 65% wody, mąka 00, minimum 24h w lodówce. To jest baza, której nie przeskoczysz. Reszta?

Jak usunąć pęcherze powietrza ze środka placka, nie niszcząc puszystych brzegów?

Dlaczego pęcherze powietrza powstają w niewłaściwych miejscach? Gazy fermentacyjne vs. szok termiczny Znacie to uczucie?