Pizza

Czym różni się pizza neapolitańska od rzymskiej? Przewodnik po stylach

Siema! Melduję się na stanowisku. Zdejmujemy fartuchy i wchodzimy w temat pizzy na ostro.

Jak zagnieść idealne ciasto na pizzę? Prosty przewodnik po hydratacji

Siema! Właśnie wróciłem z kolejnego „testu” w terenie i powiem Wam jedno: większość domowych pizz to smutne, suche placki, bo ludzie boją się wody.

Hydratacja ciasta na pizzę 60/65/70% – co wybrać i dlaczego

Ile kcal ma domowa pizza?

Siema! Skoro już wiesz, z kim gadasz, wjeżdżamy w konkrety. Pizza to nie tylko jedzenie, to styl życia, ale czasem ten styl waży za dużo.

Dlaczego nie należy otwierać piekarnika podczas pieczenia pizzy?

Siemanko! Wpadłem właśnie z nowej neapolitańskiej i muszę wam wyłożyć kawę na ławę, bo to, co widzę w domowych kuchniach, to często kryminał.

Ciasto na pizzę 24 h w lodówce – jak zrobić fermentację na zimno

Siema! Melduję się na posterunku. Fartuch odwieszony, więc lecimy z tematem, który oddziela amatorów od prosów. Dlaczego warto czekać? Nauka o zimnej fermentac

Dlaczego ciasto na pizzę się rwie i jak to naprawić

Jaka mąka do pizzy: typ 00, 0, 550 – różnice i wybór

Jak odparować nadmiar wody z sosu do pizzy?

Dowiedz się, jak skutecznie od

Dlaczego ciężkie składniki należy układać bliżej brzegów pizzy?

Siema, dobrze że jesteś. Krótka piłka: nie mam czasu na lanie wody, mam za to patent na pizzę, która nie klapie i trzyma pion jak żołnierz na warcie.

Ile soli do ciasta na pizzę na 1 kg mąki

Siema! Fartuch odwieszony, noże na magnesie, więc lecimy z tematem. Ile soli na 1 kg mąki? Złoty standard i konkretne proporcje Krótka piłka: ile tej soli syp

Jak usunąć pęcherze powietrza ze środka placka, nie niszcząc puszystych brzegów?

Dlaczego pęcherze powietrza powstają w niewłaściwych miejscach? Gazy fermentacyjne vs. szok termiczny Znacie to uczucie?